Receta

Agar de ron

  • 6 litros, Ron blanco
  • 3 litros, Agua
  • 25 gr. Agar-agar
  • 15 gr. Xantana
  • c/s gr. Hojas Menta picada fina

Separar del agua, 250 ml. para disolver el Agar-Agar y 500 ml. para la goma Xantana. Levantar el hervor del resto del agua, añadir el agar-agar y hervir por 2¨’. Retirado del fuego añadir el ron y la goma xantana bien disuelta. Por último, picamos unas hojas de menta fresca y las añadimos. Remover bien pero suave para no hacer burbujas.

DOSIFICACIÓN = 30 ml / vasito

Agar de lima

  • 3,5 litros, Zumo de lima
  • 4 litros. Agua
  • 500 gr. Azúcar
  • 35 gr. Agar-agar

DOSIFICACIÓN = 20 ml / vasito

Separar del agua, 250 ml. para disolver el agar-agar. Levantar el hervor del resto del agua, añadir el agar-agar y hervir por 3 minutos. Añadir el zumo de lima. remover bien pero suave para no hacer burbujas¡.

Cremoso de menta

  • 11 litros, Nata semi-montada
  • 1.000 gr. Menta fresca
  • 1 litro, Yemas
  • 1.850 gr. Azúcar
  • 812 gr. Agua
  • 30 hojas, Gelatina

Previamente deshojada y lavada, infusionar en frío la menta fresca en la nata líquida por 12 horas mínimo. Poner a remojar las hojas de gelatina. Hervir el agua con el azúcar a “punto volante” 116ºC y añadir a las yemas para escaldar. Dejar enfriar hasta los 30/35ºC y montamos 20′. Mientras colar la nata para separar la menta fresca y semimontar la nata aromatizada. Reservar 1/2 litro para fundir las hojas de gelatina. Mezclar la nata con las yemas en 2 tiempos con movimientos envolventes hasta conseguir una crema fina y homogénea. Finalmente añadimos la gelatina fundida.

Montaje

En vasitos pequeños de vidrio (16cl) dosificar primero el agar de ron (30ml) y dejar fraguar en cámara frigorífica. Sobre el ron dosificar el agar de lima (20ml) y también dejar fraguar en cámara. Por último, dosificar el cremoso de menta hasta completar el vasito. Dejar reposar en cámara.

FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS

“A veces siento que comí demasiado, luego me ofrecen postre y se me pasa

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