Receta Tarta Tatin

Pasta Sablée

  • 2500 grHharina floja
  • 1000 gr. Mantequilla pomada
  • 300 gr. Azúcar lustre
  • 250 gr. Leche
  • 7 Huevos
  • 50 gr. Sal

Con la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con la pala todos los ingredientes menos la harina. Una vez suave y homogénea añadir la harina en lluvia. Trabajar poco.

HORNO: 10′ A 180ºC

Caramelo ligero

  • 3000 gr, Azúcar
  • 2000 gr, Agua
  • 1000 gr, Agua caliente

Llevar a ebullición el primer agua y el azúcar, continuar hasta los 185ºC y añadirle con mucho cuidado y poco a poco el segundo agua bien caliente.

Azúcar & Canela

  • 1000 gr, azúcar
  • 25 gr, canela

Montaje

Pelar, cortar en mitades y vaciar las manzanas. Poner a cocer en el caramelo por ambos lados para que tomen bastante color. Colocar media manzana precocida en el molde de aluminio con la parte cóncava hacia abajo, en el hueco de la manzana colocar una cucharadita de azúcar y canela.

Elaborar bases individuales de pasta sablée en forma circular (9 cm de diámetro) que pintar con huevo batido y cubrir la media manzana.

Hornear 14′ a 220ºC o hasta conseguir un dorado bonito de la pasta brisa. A mitad de tiempo girar y cambiar la altura de las bandejas en el horno.

Volver a pintar con huevo nada más sacar del horno para conseguir un definitivo dorado brillante.

FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS

“Vive, Ama, … Hornea

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