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FORMATO: Individual | PRODUCTO: Congelado
Una exquisita y sabrosa combinación de chocolate negro en tres texturas diferentes. Un esponjoso de chocolate de basey elaborado con harina de almendra ecológica de Can Galderic, una trufa de chocolate leche y cubierto de un glaseado brillante de cacao amargo.
INGREDIENTES: Cobertura chocolate negro, Cobertura chocolate leche, Huevos*, Cacao negro en polvo, Mantequilla, Nata, Harina de Almendra*, Azúcar, Azúcar invertido y Gelatina. (*)Producto Ecológico
CONSUMO PREFERENTE: El producto congelado hasta 3 meses a partir fecha impresa. Una vez descongelado consumir antes de 5 días.
PREPARACIÓN: Descongelar en nevera, emplatar y retirar el papel. Servir a temperatura ambiente.
Una exquisita y sabrosa combinación de chocolate negro en tres texturas diferentes: Brownie de chocolate de base, trufa de chocolate leche y cubierto de un glaseado brillante de cacao amargo.
Forrar y engrasar las 4 placas. Separar las claras y la yemas. Montar las yemas durante 20′. Mientras fundir la cobertura y la mantequilla. Una vez montadas las yemas, reservar y montar las claras con el azúcar. Añadir parte de las claras a las yemas para hacer una “masa madre”, añadir la mezcla de la cobertura y la mantequilla en dos veces; todo esto se mezcla suave y envolvente con el resto de las claras para añadir por último poco a poco, las harina de almendra. HORNO = 40′ a 180ºC (cambio de altura y giro a la mitad del tiempo).
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Levantar el hervor de la nata y el azúcar invertido; una ver roto el hervor retirar, añadir la mantequilla y la cobertura, tapar y dejar fundir. Remover bien, añadir la gelatina remojada y escurrida, mezclar con brazo Turmix hasta conseguir una trufa fina, brillante y homogénea.
Mezclar la nata, el azúcar, el agua. Levantar el hervor y cocer hasta 103ºC. Añadir la cobertura y el cacao en polvo, remover bien y volver levantar a 103ºC. Enfriar y a los 60ºC añadir la gelatina remojada bien escurrida. Vibrar para quitar el máximo de burbujas o mejor pasar por la máquina de vacío. Repartir en 4 y glasear a 25/30ºC.
Desmoldar las planchas de bizcocho brownie una vez hayan enfriado pintar la base con cobertura negra, dejar secar y enmarcar. Cubrir con la trufa de leche y dejar fraguar una noche en cámara. Cubrir finalmente con el glaseado brillante. Dejar fraguar reposando en frío antes de porcionar con la guitarra de corte.
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