Una exquisita y sabrosa combinación de chocolate negro en tres texturas diferentes: Brownie de chocolate de base, trufa de chocolate leche y cubierto de un glaseado brillante de cacao amargo.
- presentación, formato individual.
- peso pieza, peso aprox. 80 gr.
- dimensiones, 5,5 cm diametro x 5 cm altura.
- preparación,descongelar previamente y servir a temperatura ambiente.
- tipo, producto congelado (conservar a -18°C).
- consumo,consumir antes de 3 meses a partir de la fecha impresa.
Receta
Bizcocho Brownie
- 750 gr. Azúcar
- 750 gr. Harina almendra
- 750 gr. Cobertura negra 64%
- 625 gr. Mantequilla
- 50 Huevos
Forrar y engrasar las 4 placas. Separar las claras y la yemas. Montar las yemas durante 20′. Mientras fundir la cobertura y la mantequilla. Una vez montadas las yemas, reservar y montar las claras con el azúcar. Añadir parte de las claras a las yemas para hacer una “masa madre”, añadir la mezcla de la cobertura y la mantequilla en dos veces; todo esto se mezcla suave y envolvente con el resto de las claras para añadir por último poco a poco, las harina de almendra. HORNO = 40′ a 180ºC (cambio de altura y giro a la mitad del tiempo).
Trufa de cobertura de chocolate leche
- 2.000 ml, Nata 35%
- 1.000 gr, Azúcar invertido
- 750 gr. Mantequilla
- 1.750 gr. Cobertura leche 36%
- 20 hojas, Gelatina
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Levantar el hervor de la nata y el azúcar invertido; una ver roto el hervor retirar, añadir la mantequilla y la cobertura, tapar y dejar fundir. Remover bien, añadir la gelatina remojada y escurrida, mezclar con brazo Turmix hasta conseguir una trufa fina, brillante y homogénea.
Glaseado brillante de Pierre Hermè
- 250 gr. Nata 35%
- 400 gr. Azúcar
- 375 gr. Agua
- 50 gr, Cobertura negra 64%
- 75 gr, Cacao en polvo
- 9 hojas, Gelatina
Mezclar la nata, el azúcar, el agua. Levantar el hervor y cocer hasta 103ºC. Añadir la cobertura y el cacao en polvo, remover bien y volver levantar a 103ºC. Enfriar y a los 60ºC añadir la gelatina remojada bien escurrida. Vibrar para quitar el máximo de burbujas o mejor pasar por la máquina de vacío. Repartir en 4 y glasear a 25/30ºC.
Montaje
Desmoldar las planchas de bizcocho brownie una vez hayan enfriado pintar la base con cobertura negra, dejar secar y enmarcar. Cubrir con la trufa de leche y dejar fraguar una noche en cámara. Cubrir finalmente con el glaseado brillante. Dejar fraguar reposando en frío antes de porcionar con la guitarra de corte.

FORMULACIÓN SIN QUÍMICOS AÑADIDOS
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