Mel i Mató

3,52  (IVA incluido)

FORMATO: Individual | PRODUCTO: Congelado


El queso mató elaborado en la Masía de Can Pujolet en Montserrat junto con nueces y miel del país hacen de este clásico postre catalán un referente en nuestro catálogo. Consiguiendo siempre sorprender al paladar más refinado: un aromático bizcocho de miel junto con una bavaroise de queso mató y un agar-agar de miel y nueces lo consiguen.

INGREDIENTES: Queso Mató, Queso extragraso, Nata, Leche, Mantequilla, Azúcar blanca* y morena, Huevo pasteurizado, Azúcar invertido, Miel, Nuez*, Harina de trigo, Levadura, Gelatina, Agar-agar y Sal*. (*) Producción Ecológica

CONSUMO PREFERENTE: El producto congelado hasta 3 meses a partir fecha impresa. Una vez descongelado consumir antes de 5 días.

PREPARACIÓN: Descongelar previamente, emplatar y servir frío.

CONSERVACIÓN: En congelador (-18ºC)

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Total = 12 unidades

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El queso mató elaborado en la Masía de Can Pujolet en Montserrat junto con nueces y miel del país hacen de este clásico postre catalán un referente en nuestro catálogo. Consiguiendo siempre sorprender al paladar más refinado: un aromático bizcocho de miel junto con una bavaroise de queso mató y un agar-agar de miel y nueces lo consiguen.

Queso Mató de Can Pujolet, queso extragraso, nata, leche, mantequilla, azúcar blanca, clara y yema de huevo pasteurizada, azúcar invertido, miel, nuez picada, harina floja (trigo), levadura, gelatina, agar-agar y sal.

  • Presentación, formato individual.
  • Peso piezapeso aprox. 120 gr.
  • Dimensiones5,5 cm ancho x 5 cm altura.
  • Preparación, descongelar previamente y servir frío.
  • Tipoproducto congelado (conservar a -18°C).
  • Consumo, consumir antes de 3 meses a partir de la fecha impresa.

Receta

Bizcocho de miel

  • 720 gr, Huevos enteros
  • 500 gr, Harina de almendra
  • 265 gr, Azúcar lustre
  • 120 gr, Mantequilla
  • 960 gr, Clara de huevo
  • 480 ml, Azúcar
  • 120 gr, Miel

Mezclar los 3 primeros ingredientes con el batidor. A parte, montar las claras con el azúcar. Juntar las 2 preparaciones y agregar la mantequilla fundida junto con la miel.

HORNO = 7′ a 220ºC cambiando las alturas de las placas a los 4′.

Bavaroise de queso Mató

  • 8.000 gr, Queso Mató
  • 2.000 gr, Queso extra-graso
  • 6.000 ml, Nata (35% MG)
  • 1.000 ml, Yemas pasteurizadas
  • 1.750 gr, Azúcar
  • 750 ml, Agua
  • 50 hojas, Gelatina

Remojar las hojas de gelatina y reservar. Hacer un jarabe con el azúcar y el agua (116ºC) y escaldar las yemas, dejando enfriar en cámara removiendo repetidas veces para que no se haga costra. Cuando la temperatura baje a los 30º/35º montar durante 20′.

Mientras semi-montar la nata y reservar. Deshacer el queso mató y mezclar con el queso extra-graso. Añadir en 2 veces las yemas escaldadas y seguidamente la nata. Para finalizar con movimientos suaves y envolventes mezclar la gelatina fundida en un poco de nata hasta conseguir una masa homogénea. Escudillar con manga pastelera.

Agar de miel

  • 3.000 gr, Miel
  • 2.000 ml, Agua
  • 500 gr, Azúcar invertido
  • 20 gr, Agar-Agar
  • 15 gr, Xantana
  • 2.000 gr, Nuez troceada (decoración)

Levantar el hervor del agua y dejar hervir 2′ con el agar-agar bien mezclado previamente en un poco de azúcar. Disolver la Xantana en una pequeña parte de agua con varillas energicamente. Retirar y añadir el azúcar invertido y la miel mezcados previamente. Remover suave para que no se hagan burbujas y filtrar.

Montaje

Confeccionamos los aros de acetato necesarios para la formulación (19x5cm). Liberamos las planchas de Bizcocho de miel del papel y cortar tiras de 10 x 3 cm. Introducir primero la tira de faldón pegado al acetato. Escudillar con la Bavaroise de queso Mató dejando medio centímetro hasta el borde. Esparcir las nueces picadas toscamente a cuchillo y cubrir con el Agar de miel.

FORMULACIÓN SIN QUÍMICOS AÑADIDOS

Ficha Técnica

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