Si hay un postre en el mundo conocido por todos, ése sin duda, es el postre italiano por excelencia: el Tiramisú. Hablamos del que fué dado a conocer a mediados del siglo pasado en la región italiana de Veneto.
En cenasdelmundo elaboramos una clásica receta donde la cremosidad del queso Mascarpone, el sabor del bizcocho borracho de café con toque amargo y espolvoreado de cacao la hacen absolutamente diferente e inconfundible.
Solo tendrá que descongelar, retirar la cinta protectora y espolvorear generosamente con cacao amargo.
- Presentación, cajas cartón microcanal de 12 unidades.
- Peso pieza, peso aprox. 100 gr.
- Dimensiones, 5,5 cm diámetro x 5 cm altura.
- Preparación, descongelar previamente y servir frío, espolvorear con cacao en polvo.
- Tipo, producto congelado (conservar a -18°C).
- Consumo, consumir antes de 3 meses a partir de la fecha impresa.
Receta
Bizcocho Genovés
- 1.600 gr. Harina
- 1.600 gr, Azúcar
- 65 Huevos
- 250 ml, Azúcar invertido
Separar las yemas de las claras de los huevos. Montar las yemas 20′ junto el azúcar invertido y mientras, tamizar la harina. Montar las claras en punto fuerte junto con el azúcar. Mezclar ambas masas y añadir poco a poco la harina en forma de lluvia. Acabar de mezclar a mano con movimientos suaves y envolventes. Escudillar y alisar en placas sobre papel Kraft (máximo 1 cm altura)
RENDIMIENTO: 900 gr / plancha | HORNO: 12′ a 210ºC
Masa de Mascarpone
- 4.000 gr. Queso Mascarpone
- 4.000 ml, Nata 35%
- 1.000 ml, Yemas pasteurizadas
- 1750 gr. Azúcar
- 760 gr. Agua
- 36 hojas Gelatina
- 2 litros, Café negro
- 350 ml, Licor Amaretto
Elaborar el jarabe a 116ºC y escaldar las yemas. Reservar en frío. Semi-montar la nata e hidratar las hojas de gelatina. Montar por 30′ las yemas cuando estén por debajo de 25ºC. Añadir el queso Mascarpone en 2 veces hasta que desaparezcan los grumos. Mezclar la nata en 2 veces y por último, la gelatina fundida y mezclada con 250 ml de nata líquida. Mezclar suave y envolvente hasta obtener una masa fina y brillante.
Montaje
Con una manga pastelera escudillamos una pequeña cantidad en cada acetato cubriendo el bizcocho de base. Colocamos un segundo bizcocho borracho de café encima y acabamos de rellenar con la masa de Mascarpone con movimiento circular decorativo. Dejar reposar en frío hasta el día siguiente. Espolvorear generosamente con cacao amargo.Montar los acetatos en forma cilíndrica (19x5cm) y colocar la base de bizcocho precortada con un cortapastas a un tamaño poquito más pequeño que el acetato pues a la hora de mojarlo en el café, el bizcocho se expande y ajusta al acetato.
Mae –
El bizcocho ligero, el mascarpone cremoso y el aroma de café hacen una combinación perfecta.
Isabel (propietario verificado) –
Mejor tiramisú del mundo. El formato individual y el poderlo tener en el congelador es súper cómodo.