Trufa Chocolate y Café

(2 valoraciones de clientes)

¡Disponibles en Navidad!

Una pequeña porción de chocolate … pero muy diferente al bombón. La trufa es un bocado exquisito elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido, nata y mantequilla cuyo secreto está, sin duda, en el baño final de cacao en polvo. ¡Toda una delicia a la que no te podrás resistir!
Conservar en nevera. Ten la curiosidad de sacarlas ½ hora antes para disfrutar de color, sabor, textura y untuosidad que le ofrecen.


INGREDIENTES: Cobertura Chocolate negra, Nata, Mantequilla*, Azúcar invertido y lustre, Cacao en polvo y Café en grano. (*) Producción Ecológica
FORMATO: Cajas cartón Kraft, 10 unidades.
CONSUMO PREFERENTE: Producto refrigerado. Consumir antes de 7 días a partir fecha impresa.
CONSERVACIÓN: En nevera (+4ºC) y cerradas en caja filmada.

Receta

Ingredientes

  • 300 gr  Cobertura chocolate negra
  • 300 ml Nata 35%
  • 120 gr   Mantequilla pomada
  • 25 ml    Azúcar Invertido
  • 10 gr     Café en grano
  • c/s         Cacao en polvo
  • c/s         Azúcar lustre

Preparación

Levantar el hervor a fuego lento la nata y el azúcar invertido y añadir el grano de café aplastado toscamente. Tapar y dejar infusionar 30′

Calentar al Baño María la cobertura de chocolate negra. Remover y cuando esté fundido añadir la nata previamente colada para separar los posos del café. Mezclar muy bien con unas varillas y dejar enfriar hasta los 40ºC.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente precortada en cubos pequeños y mezclar con una turmix hasta que esté fina y brillante. Dejar enfriar hasta los 30ºC y pasar la ganache a un recipiente, filmar y dejar reposar 24 horas mínimo.   

Montaje

Bolear en pequeñas bolas de 15 gr y dejar enfriar en la nevera/congelador. Mientras fundimos una buena cobertura negra de chocolate junto con un 10% de manteca de cacao y con un turmix mezclamos bien.

A parte preparar una placa con cacao en polvo mezclado con un 30% de azúcar lustre, todo bien tamizado. Sumergir las trufas una a una en la cobertura derretida, escurrir con las manos y depositar en el cacao el polvo. Empolvar y dejar enfriar. Una vez frías sacudir para encajar. Conservar en nevera bien filmadas.

Notas

No duplicar la receta. Hacer la 2 veces.

Mejor dejar  reposar 24 horas antes de bolear.

Para el baño utilizar una cobertura con mayor porcentaje de cacao.

 

 

 

2 valoraciones en Trufa Chocolate y Café

  1. capitán samudra

    Valoración de prueba 🙂

  2. zorbaelbuda

    Ole y ole que trufas 🙂

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