Receta
Ingredientes
- 300 gr Cobertura chocolate negra
- 300 ml Nata 35%
- 120 gr Mantequilla pomada
- 25 ml Azúcar Invertido
- 10 gr Café en grano
- c/s Cacao en polvo
- c/s Azúcar lustre
Preparación
Levantar el hervor a fuego lento la nata y el azúcar invertido y añadir el grano de café aplastado toscamente. Tapar y dejar infusionar 30′
Calentar al Baño María la cobertura de chocolate negra. Remover y cuando esté fundido añadir la nata previamente colada para separar los posos del café. Mezclar muy bien con unas varillas y dejar enfriar hasta los 40ºC.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente precortada en cubos pequeños y mezclar con una turmix hasta que esté fina y brillante. Dejar enfriar hasta los 30ºC y pasar la ganache a un recipiente, filmar y dejar reposar 24 horas mínimo.
Montaje
Bolear en pequeñas bolas de 15 gr y dejar enfriar en la nevera/congelador. Mientras fundimos una buena cobertura negra de chocolate junto con un 10% de manteca de cacao y con un turmix mezclamos bien.
A parte preparar una placa con cacao en polvo mezclado con un 30% de azúcar lustre, todo bien tamizado. Sumergir las trufas una a una en la cobertura derretida, escurrir con las manos y depositar en el cacao el polvo. Empolvar y dejar enfriar. Una vez frías sacudir para encajar. Conservar en nevera bien filmadas.
Notas
No duplicar la receta. Hacer la 2 veces.
Mejor dejar reposar 24 horas antes de bolear.
Para el baño utilizar una cobertura con mayor porcentaje de cacao.
capitán samudra –
Valoración de prueba 🙂
zorbaelbuda –
Ole y ole que trufas 🙂