Tarta de santiago

La Tarta de Santiago es un producto de la repostería tradicional gallega con IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Sus ingredientes básicos son la almendra, huevos y azúcar, pudiéndose aromatizar con ralladura de limón o naranja, canela en polvo, aguardiente y decorarla con azúcar lustre.

Así que, todo el resto de preparaciones que lleven harina, margarinas, aceites, conservantes, etc. no son y no se les puede llamar Tarta de Santiago.  

Para saber todo sobre ella, aquí os dejamos enlace a la web oficial

A continuación la receta, tal y como la hacemos en nuestro obrador con productos 100% Ecológicos. Y si no eres cocinillas, pero te encanta esta Tarta, solo tienes que visitar nuestra Tienda On-Line.

Ingredientes

Molde de aluminio de 28 cm / 8-10 raciones

  • 200 gr Harina de almendra 
  • 35 gr Almendra en cuadradillo
  • 235 gr Azúcar
  • 235 gr Huevos 
  • ½ Ralladura de limón o naranja sin la parte blanca
  • ⅓ Cucharadita Canela  en polvo
  • c/s (cantidad suficiente) Azúcar lustre para decorar 

Método

Mezclar la harina de almendra con la almendra en cuadradillo.

Tostar en horno levemente y dejar enfriar. Horno encendido arriba y abajo a 170ºC, 8-10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mezclar azúcar con el limón y la canela. Batir con varillas los huevos y mezclar con el azúcar, una vez disuelto el azúcar añadir la almendra con la varilla y finalizar con espátula

Engrasar fondo y laterales de un molde de aluminio y rellenar con la masa resultante.

Hornear aproximadamente 35 minutos a 180ºC.   Arriba y abajo sin ventilador.

Enfriar y decorar espolvoreando generoso azúcar lustre. Se puede utilizar una plantilla con la Cruz de Santiago o de una Concha de Peregrino.

Consejos

Siempre es mucho mejor utilizar producto local y en este caso no hay excusa. España es uno de los mayores productores mundiales de almendra y además de primerísima calidad. Para repostería la más apreciada es la de variedad Marcona. 

Si no encuentras harina de almendra, puedes moler finamente la almendra en la picadora o molinillo. Que sea pelada y cruda.

Añadimos una parte de la almendra en cuadradillo para que la textura final tenga un punto crujiente. Puedes picar la almendra entera toscamente con el cuchillo.

Para una mayor aromatización, 24h mezcla el azúcar con la piel del cítrico tal como te explicamos en nuestro anterior post.

Consumir a temperatura ambiente para su máximo disfrute sensorial.

Hemos querido emplatar nuestra Tarta de Santiago en porcelana de Sargadelos, la fábrica de cerámica gallega por excelencia, fácilmente reconocible por sus diseños inspirados en la cultura tradicional gallega y celta, con un característico y precioso color azul cobalto muy luminoso. Podéis visitar la fábrica y el museo en Cervo, Lugo. 

Y para acabar este post tan gallego y morriñoso, como ya escribió Federico García Lorca y canta Luar Na LubreChove en Santiago meu doce amor”. 

Chove en Santiago
meu doce amor.
Camelia branca do ar
brila entebrecida ô sol.

Chove en Santiago
na noite escura.
Herbas de prata e de sono
cobren a valeira lúa.

Olla a choiva pol-a rúa,
laio de pedra e cristal.
Olla no vento esvaído
soma e cinza do teu mar.

Soma e cinza do teu mar
Santiago, lonxe do sol.
Ãgoa da mañán anterga
trema no meu corazón.
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